Biscuits moelleux fourrés au chocolat
De petits biscuits moelleux façon génoise, assemblés deux à deux par une ganache au chocolat noir. Tendres et gourmands, comme des BN maison.
Préparation
Faire fondre partiellement le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème (sans bouillir).
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque fois pour émulsionner. Laisser refroidir cette ganache à température ambiante.
Préchauffer le four à 170 °C. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre et battre 1 minute, puis incorporer les 2 jaunes d’un coup.
Ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.
Dresser des cercles de pâte de 5 cm sur une plaque chemisée. Enfourner environ 10 minutes.
Laisser refroidir. Garnir un biscuit d’une cuillère de ganache et le refermer avec un autre.
Notes
- Ne pas surcuire les biscuits : ils doivent rester moelleux.
- Assembler les biscuits une fois la ganache prise mais encore souple.
- Se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.