Biscuits viennois au chocolat
De petits sablés viennois au cacao, pochés en forme de vague, fondants et parfumés à la vanille. La version chocolatée des sablés viennois, façon Noël.
Pâtisseries
Préparation
Battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à une crème homogène.
Ajouter le blanc d’œuf et la vanille, battre pour aérer le mélange.
Tamiser la farine et le cacao, puis les incorporer à la spatule jusqu’à une pâte homogène et légèrement collante.
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille large (type douille à Saint-Honoré ou cannelée d’au moins 14 mm).
Sur une plaque chemisée, pocher les biscuits en formant des vagues.
Enfourner environ 15 minutes. Laisser refroidir avant de les conserver.
Notes
- La pâte est dense : une douille étroite se bouche, préférer une large douille.
- Ajouter la fleur de sel relève joliment le cacao.
- On peut tremper les extrémités dans du chocolat fondu pour plus de gourmandise.