Bonbon la rouroute (sablés à l'arrow-root)
Les petits sablés fondants de La Réunion à la fécule d'arrow-root, incontournables des fêtes de fin d'année.
Préparation
Travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse et pâle.
Incorporer les jaunes d'œufs, la vanille, le sel et le zeste de citron vert, puis mélanger.
Ajouter la fécule d'arrow-root et la farine tamisées ensemble. Travailler du bout des doigts jusqu'à former une pâte homogène et souple, sans trop pétrir.
Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Abaisser la pâte sur 5 mm sur un plan fariné, puis découper des sablés à l'emporte-pièce.
Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Enfourner 15 minutes : ils doivent rester très pâles, à peine dorés en dessous.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler, car ils sont fragiles à la sortie du four.
Notes
- L’arrow-root donne cette texture fondante et sablée qui fond en bouche, très différente d’un sablé classique. On la trouve en épicerie créole ou dans les rayons de fécules.
- Les bonbons la rouroute se conservent une à deux semaines dans une boîte hermétique.
- Traditionnellement offerts pour les fêtes de fin d’année à La Réunion, on peut les saupoudrer de sucre glace ou les décorer d’un glaçage au citron vert.