Brigadeiros brésiliens (truffes au chocolat condensé)
Les truffes au chocolat brésiliennes : lait concentré sucré cuit au chocolat et beurre jusqu'à devenir fondant — roulées en boulettes dans le vermicelle de chocolat.
Préparation
Dans une casserole à fond épais antiadhésive, mettre le lait concentré, le cacao tamisé, le beurre, la vanille et le sel.
Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en silicone : la masse va d'abord devenir liquide-chocolat, puis épaissir progressivement.
Au bout de 8-12 minutes, la pâte se décolle des bords et du fond de la casserole en une seule masse — c'est le signe : elle est prête.
Verser sur une assiette légèrement beurrée. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis 1 heure au frais.
Beurrer légèrement les mains. Prélever des cuillerées à café de pâte, rouler en boulettes de 2 cm de diamètre (24 brigadeiros).
Verser le vermicelle de chocolat dans une assiette plate. Rouler chaque boulette pour l'enrober complètement.
Déposer chaque brigadeiro dans une caissette en papier.
Notes
- Inventés dans les années 1940 par les supporteurs du brigadier Eduardo Gomes (candidat malheureux à la présidence brésilienne) — sucrerie politique devenue plat-symbole.
- Présents à tous les anniversaires d’enfants au Brésil, traditionnellement servis dans des coupes de fêtes.
- Variantes : brigadeiro blanco (au chocolat blanc), brigadeiro au lait (sans cacao + vermicelles colorés), brigadeiro pistache, brigadeiro coco.
- Se conservent 1 semaine au frais dans une boîte hermétique.