Brunsviger
Le gâteau levé de l'île de Fionie, recouvert d'un glaçage fondant à la cassonade et au beurre.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter le reste du sucre, l'œuf, le beurre mou, la cardamome et le sel. Mélanger, puis incorporer la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étaler la pâte dans un moule rectangulaire beurré (environ 30 x 20 cm). Couvrir et laisser lever de nouveau 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C. Avec le doigt, creuser de petits trous réguliers sur toute la surface de la pâte.
Préparer le glaçage : faire fondre le beurre avec la cassonade et le sirop dans une casserole, à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir un mélange lisse et bouillonnant.
Verser le glaçage chaud sur la pâte en le laissant couler dans les trous.
Enfourner 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le glaçage caramélise et que la pâte soit dorée. Laisser tiédir avant de découper en carrés.
Notes
- Le brunsviger se déguste tiède, souvent au moment du café (« kaffe ») ou au brunch.
- Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous un torchon. Un léger passage au four lui rend son moelleux.
- La cardamome est traditionnelle dans la boulange danoise ; on peut la remplacer par de la vanille pour une version plus douce.