Hindbærsnitte (sablés danois fourrés à la framboise)
Deux sablés fins pris en sandwich sur une couche de confiture de framboise, coiffés d'un glaçage blanc et de grains de sucre rose.
Préparation
Sabler la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de semoule grossière.
Ajouter le jaune d'œuf et la vanille, puis rassembler la pâte sans la travailler. Former deux boules aplaties, filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler chaque pâton sur du papier cuisson en un rectangle d'environ 20 × 25 cm et 3 mm d'épaisseur. Piquer la surface à la fourchette.
Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords blondissent à peine. Laisser refroidir complètement sur une grille : les plaques doivent être bien fermes.
Étaler la confiture de framboise sur l'une des plaques, poser la seconde par-dessus et presser doucement pour souder l'ensemble.
Mélanger le sucre glace avec l'eau chaude et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse et nappant. L'étaler sur le dessus.
Parsemer aussitôt de grains de sucre, laisser prendre 15 minutes, puis détailler en tranches d'environ 3 cm de large avec un couteau bien aiguisé.
Notes
- Les hindbærsnitter se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ; le sablé s’attendrit légèrement au contact de la confiture, ce qui fait leur charme.
- Couper les tranches une fois le glaçage pris pour des bords nets.
- Variante classique : remplacer la confiture par de la pâte de framboise plus épaisse pour une tenue encore plus franche.