Kanelsnegle (roulés danois à la cannelle et remonce)
Les escargots à la cannelle du Danemark : une pâte levée moelleuse enroulée sur une remonce beurrée à la cannelle.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter l'œuf, le beurre mou et le lait à la levure.
Pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparer la remonce : travailler le beurre mou avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle d'environ 30 × 40 cm sur un plan fariné.
Étaler la remonce uniformément sur toute la surface, puis rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, en un boudin bien serré.
Découper le boudin en 12 tronçons d'environ 3 cm et les disposer, face coupée vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant.
Couvrir et laisser lever de nouveau 30 minutes. Préchauffer le four à 200 °C.
Dorer les roulés à l'œuf battu et parsemer de sucre perlé. Enfourner 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Notes
- Servir tièdes, à peine sortis du four, avec un café : c’est l’esprit du hygge danois.
- Ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique ; passer quelques secondes au four pour retrouver le moelleux.
- La cardamome dans la pâte est typique de la boulange nordique ; on peut l’omettre pour un goût plus neutre.