Cari poulet réunionnais au curcuma et combava
Le cari classique de la Réunion : poulet mijoté au curcuma, gingembre et combava, dans une sauce tomate parfumée — servi avec riz, grains et rougaille.
Préparation
Saler et poivrer généreusement les morceaux de poulet.
Dans une cocotte, chauffer l'huile. Faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes par face. Réserver.
Hacher finement ail et gingembre. Émincer les oignons.
Dans la cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes dans le gras du poulet. Ajouter ail et gingembre, prolonger 2 minutes.
Ajouter le curcuma, mélanger 30 secondes pour libérer l'arôme sans le brûler.
Couper les tomates en dés, les ajouter avec le thym, les piments entiers et le combava râpé.
Remettre le poulet dans la cocotte, mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux : le poulet doit être très tendre et la sauce avoir réduit en sauce courte.
Retirer les piments entiers et le thym. Goûter, rectifier en sel.
Servir brûlant avec riz, lentilles à part et une rougaille pour la fraîcheur.
Notes
- Le combava (zeste de cette agrume rare originaire de l’océan Indien) est la signature aromatique du cari réunionnais. Sans, le citron vert + une feuille de combava sèche infusée donnent un résultat proche.
- Le « cari » se distingue du curry indien par sa base tomatée et l’absence de garam masala : curcuma et thym sont les piliers.
- Tradition réunionnaise : on mange « riz-grain-cari-rougaille » — riz, lentilles à part, cari, rougaille piquante en condiment, tout sur la même assiette.