Chorba frik algérienne
La soupe familiale de l'Algérie : agneau mijoté, blé vert concassé et bouquet de coriandre et menthe.
Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faire revenir les cubes d'agneau à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
Ajouter l'oignon et le céleri. Faire suer 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Incorporer la coriandre en poudre, la cannelle, le poivre, le ras-el-hanout et le concentré de tomate. Remuer 1 minute pour libérer les arômes.
Ajouter les tomates concassées et laisser compoter 5 minutes à feu moyen.
Verser l'eau chaude, saler légèrement et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Ajouter le frik rincé et les pois chiches. Poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert, en remuant de temps en temps pour éviter que le blé n'attache. La soupe doit épaissir légèrement.
Hors du feu, incorporer la coriandre fraîche, la menthe et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
Notes
- Le frik continue d’absorber le bouillon en refroidissant : allonger d’un peu d’eau chaude au moment de réchauffer.
- Traditionnellement servie pendant le Ramadan, elle se prépare toute l’année. Remplacer l’agneau par du poulet pour une version plus légère.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur le lendemain.