Cuisine algérienne
Couscous, chorba, bourek, mesfouf et douceurs : la cuisine algérienne familiale.
12 recettes
Qalb el louz (gâteau de semoule et amandes au sirop de fleur d'oranger)
Gâteau de semoule fourré aux amandes, imbibé d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger, servi en losanges.
Voir la recette →Entrées · 2
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Bourek algérien à la viande hachée et cannelle
Les cigares croustillants du Ramadan algérien : viande hachée aux oignons fondus et cannelle, roulée dans des feuilles de brick et frite, avec un œuf coulant à l'intérieur — dorés et fondants.
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Hmiss algérien
Salade cuite de poivrons et tomates mijotée à la poêle, relevée d'ail et de cumin.
Soupes & veloutés · 5
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Chorba beïda (soupe blanche algéroise au poulet et vermicelles)
La soupe blanche d'Alger : poulet fondant, vermicelles et pois chiches dans un bouillon parfumé à la cannelle et relevé d'un trait de citron.
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Chorba frik algérienne
La soupe familiale de l'Algérie : agneau mijoté, blé vert concassé et bouquet de coriandre et menthe.
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Chorba loubia
Une soupe algérienne de haricots blancs mijotés à la tomate, relevée de cumin et d'ail.
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Hrira oranaise
La soupe de l'Ouest algérien, liée à la tadouira, riche d'agneau, de pois chiches et de vermicelle.
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Jari annabi (soupe algérienne de l'Est au poulet et cheveux d'ange)
La soupe de fête d'Annaba : un bouillon de poulet parfumé à la menthe séchée, épaissi de cheveux d'ange et d'un œuf battu au citron.
Plats principaux
Desserts
Pâtisseries · 3
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Mouna oranaise (brioche pascale d'Algérie)
La brioche pascale des pieds-noirs : pâte moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et au citron, perlée de sucre sur le dessus — héritage de la communauté espagnole d'Oran.
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Zlabia au miel (beignets en spirale au sirop)
Beignets maghrébins frits en spirale, croustillants dehors et gorgés d'un sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger.