Qalb el louz (gâteau de semoule et amandes au sirop de fleur d'oranger)
Gâteau de semoule fourré aux amandes, imbibé d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger, servi en losanges.
Préparation
Mélanger dans un grand saladier la semoule, le sucre et le sel. Verser le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger, puis sabler du bout des doigts jusqu'à ce que la semoule soit uniformément imbibée. Laisser reposer 15 minutes.
Préparer la farce en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter le blanc d'œuf progressivement pour obtenir une pâte souple qui se tient sans coller.
Beurrer un moule rectangulaire d'environ 25 × 35 cm. Répartir la moitié de la semoule dans le fond et tasser fermement avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière.
Étaler la farce aux amandes sur toute la surface en une couche lisse, jusqu'aux bords.
Recouvrir avec le reste de la semoule et tasser de nouveau fermement pour souder les couches. Lisser la surface.
Découper le gâteau en losanges dans le moule à l'aide d'un couteau, puis déposer une amande entière au centre de chaque losange en l'enfonçant légèrement.
Enfourner à 180 °C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Préparer le sirop pendant la cuisson : porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron, puis laisser frémir 10 minutes. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger.
À la sortie du four, arroser aussitôt le gâteau chaud avec le sirop tiède, en le répartissant sur toute la surface. Laisser absorber complètement à température ambiante, au moins 3 heures.
Repasser le couteau dans les entailles des losanges avant de servir.
Notes
- Le contraste chaud/tiède au moment de l’arrosage est essentiel : un gâteau chaud arrosé de sirop tiède absorbe mieux et reste moelleux.
- Se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique ; il gagne en moelleux le lendemain.
- Pour une version plus dorée, badigeonner la surface de jaune d’œuf avant la cuisson.
- Incontournable des tables de Ramadan et de l’Aïd, mais parfait pour toute grande occasion avec un thé à la menthe.