Zlabia au miel (beignets en spirale au sirop)
Beignets maghrébins frits en spirale, croustillants dehors et gorgés d'un sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger.
Préparation
Mélanger la farine, la fécule, la levure, le sel et le colorant dans un saladier. Ajouter le yaourt, puis verser l'eau tiède progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes épaisse.
Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que des bulles se forment en surface.
Préparer le sirop pendant le repos : porter à ébullition l'eau, le sucre et le miel avec le jus de citron. Laisser frémir 8 à 10 minutes, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Réserver au chaud.
Fouetter à nouveau la pâte pour la détendre, puis la verser dans une poche à douille munie d'un embout fin, ou dans une bouteille souple percée d'un petit trou.
Chauffer l'huile de friture à 170 °C. Verser la pâte en dessinant des spirales entrelacées directement dans l'huile chaude, en formant des cercles concentriques reliés entre eux.
Frire chaque zlabia 2 à 3 minutes en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Égoutter brièvement, puis plonger aussitôt la zlabia encore chaude dans le sirop tiède pendant 1 minute pour qu'elle s'en imprègne. Égoutter sur une grille.
Notes
- Servir tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même : la zlabia perd son croustillant au réfrigérateur.
- La température de l’huile est déterminante : trop chaude, la spirale brunit sans cuire à cœur ; trop froide, elle absorbe l’huile.
- Traditionnelle pendant le Ramadan, la zlabia se déguste avec un thé à la menthe.
- Pour une version plus parfumée, ajouter une pincée de cardamome moulue au sirop.