Choux à la crème chantilly
Des choux dorés à la pâte à choux maison, garnis d'une chantilly légère. Le grand classique de la pâtisserie française, à la portée de tous avec un peu de méthode.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique). Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement. Remettre sur feu doux 1 minute pour dessécher la pâte : elle doit se détacher de la casserole.
Transvaser dans le bol du robot et incorporer les œufs un à un, chacun devant être absorbé avant le suivant. La pâte doit former un ruban.
Dresser les choux à la poche à douille lisse de 8 mm sur une plaque chemisée.
Enfourner environ 25 minutes, sans ouvrir le four les 10 premières minutes.
Four éteint, entrouvrir la porte 10 minutes avant de sortir les choux. Laisser refroidir.
Garnir de chantilly (ou de crème pâtissière) à la poche.
Notes
- Bien dessécher la pâte à choux est la clé de choux qui gonflent et restent creux.
- Ne pas ouvrir le four en début de cuisson, sinon les choux dégonflent.
- Garnir au dernier moment pour garder les choux croustillants.