Churros mexicains au sucre à la cannelle
Des churros croustillants roulés dans un sucre parfumé à la cannelle, comme sur les marchés mexicains.
Préparation
Verser l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Incorporer l'œuf et la vanille, puis battre énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une casserole à bord haut.
Presser des bâtonnets de pâte de 10 à 12 cm directement au-dessus de l'huile, en coupant au ciseau. Frire par petites quantités 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutter les churros sur du papier absorbant.
Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse, puis rouler les churros encore chauds dedans pour bien les enrober.
Notes
- Servir tièdes, seuls ou avec une sauce au chocolat chaud pour tremper.
- Ne pas surcharger la casserole : quelques churros à la fois pour garder l’huile à bonne température et obtenir un extérieur croustillant.
- Une huile trop peu chaude rend les churros gras ; trop chaude, ils dorent sans cuire à cœur. Le thermomètre est votre allié.