Cookies sarrasin-chocolat noir sans gluten
Le cookie parfait revisité au sarrasin : farine 100% sarrasin torréfié, gros morceaux de chocolat noir, sucre roux et une pincée de fleur de sel — bords croustillants, cœur moelleux.
Préparation
Torréfier la farine de sarrasin à sec dans une poêle 3 minutes à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle libère un parfum de noisette. Laisser tiédir (étape non négociable — c'est ce qui donne aux cookies leur profondeur signature).
Battre le beurre mou avec les deux sucres 3 minutes au fouet électrique jusqu'à texture crème.
Ajouter l'œuf, le jaune et la vanille. Battre 1 minute.
Mélanger farine tiédie, fécule, bicarbonate et sel. Incorporer au mélange beurre-sucre à la spatule (ne pas trop travailler).
Ajouter les morceaux de chocolat, mélanger juste pour répartir.
Filmer, réfrigérer **12 heures minimum** (24 heures idéal). C'est le secret du cookie qui garde son moelleux : la pâte s'hydrate uniformément.
Préchauffer le four à 180°C. Former des boules de 40 g (grosse noix) et les disposer bien espacées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner 11-12 minutes : les bords doivent être dorés, le centre encore un peu pâle et souple.
Sortir, saupoudrer immédiatement de fleur de sel. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque (les cookies finissent leur cuisson à la chaleur résiduelle), puis transférer sur grille.
Notes
- La torréfaction du sarrasin change tout : elle transforme le goût terreux du sarrasin cru en profil noisette-caramel qui se marie parfaitement avec le chocolat noir.
- Le repos 12h est le vrai secret des cookies moelleux (technique héritée des chefs pâtissiers américains).
- Se conservent 4 jours dans une boîte hermétique. Passer 20 secondes au micro-ondes pour retrouver un cookie tout juste sorti du four.
- La pâte crue se congèle en boules — cuire directement, ajouter 2 minutes.