Cookies sarrasin-chocolat noir sans gluten
Le cookie parfait revisité au sarrasin : farine 100% sarrasin torréfié, gros morceaux de chocolat noir, sucre roux et une pincée de fleur de sel — bords croustillants, cœur moelleux.
Préparation
Torréfier la farine de sarrasin à sec dans une poêle 3 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle libère un parfum de noisette. Laisser tiédir (étape non négociable — c’est ce qui donne aux cookies leur profondeur signature).
Battre le beurre mou avec les deux sucres 3 minutes au fouet électrique jusqu’à texture crème.
Ajouter l’œuf, le jaune et la vanille. Battre 1 minute.
Mélanger farine tiédie, fécule, bicarbonate et sel. Incorporer au mélange beurre-sucre à la spatule (ne pas trop travailler).
Ajouter les morceaux de chocolat, mélanger juste pour répartir.
Filmer, réfrigérer 12 heures minimum (24 heures idéal). C’est le secret du cookie qui garde son moelleux : la pâte s’hydrate uniformément.
Préchauffer le four à 180°C. Former des boules de 40 g (grosse noix) et les disposer bien espacées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner 11-12 minutes : les bords doivent être dorés, le centre encore un peu pâle et souple.
Sortir, saupoudrer immédiatement de fleur de sel. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque (les cookies finissent leur cuisson à la chaleur résiduelle), puis transférer sur grille.
Notes
- La torréfaction du sarrasin change tout : elle transforme le goût terreux du sarrasin cru en profil noisette-caramel qui se marie parfaitement avec le chocolat noir.
- Le repos 12h est le vrai secret des cookies moelleux (technique héritée des chefs pâtissiers américains).
- Se conservent 4 jours dans une boîte hermétique. Passer 20 secondes au micro-ondes pour retrouver un cookie tout juste sorti du four.
- La pâte crue se congèle en boules — cuire directement, ajouter 2 minutes.