Courgettes confites à la coriandre et à l'ail
Un accompagnement maghrébin où les courgettes fondent doucement à l'huile d'olive, parfumées d'ail, de coriandre et de cumin.
Préparation
Laver les courgettes et les couper en demi-rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Éplucher et hacher finement l'ail. Laver, sécher et ciseler la coriandre en réservant quelques brins pour la finition.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen. Ajouter l'ail et le laisser fondre 1 minute sans le colorer.
Ajouter les courgettes, le cumin, le paprika et le piment. Saler légèrement et mélanger pour bien enrober.
Couvrir et laisser confire à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres et légèrement dorées.
Retirer le couvercle, ajouter la coriandre ciselée et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert pour évaporer l'excédent de liquide.
Hors du feu, arroser du jus de citron, rectifier l'assaisonnement et parsemer de la coriandre réservée.
Notes
- Se sert tiède ou à température ambiante, en accompagnement d’un tajine, d’une grillade ou d’une semoule.
- Encore meilleur le lendemain : les parfums de l’ail et du cumin infusent la nuit au réfrigérateur.
- Pour une version plus fondante, écraser grossièrement les courgettes à la fourchette en fin de cuisson.