Crème dessert au caramel
Une crème dessert au bon goût de caramel maison, épaissie à la Maïzena. Le lait est infusé d'un caramel doré, pour une crème onctueuse et parfumée.
Préparation
Préparer un caramel : verser le sucre en trois fois dans une casserole à fond épais et le laisser fondre et colorer entre chaque ajout. Arrêter dès qu’il est bien doré (avant 180 °C, sinon il devient amer).
Chauffer le lait et la crème, sans bouillir.
Verser doucement le lait chaud sur le caramel (attention aux projections) : le caramel durcit d’un coup, c’est normal.
Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le caramel se dissolve entièrement dans le lait.
Battre les jaunes avec la Maïzena diluée dans un peu de lait froid.
Verser le lait caramélisé sur ce mélange en fouettant, puis reverser dans la casserole.
Cuire sans cesser de remuer, jusqu’à la première ébullition.
Verser dans des petits pots et réfrigérer.
Notes
- Surveiller la couleur du caramel : trop cuit, il devient amer.
- Ajouter le lait chaud sur le caramel provoque des projections : verser doucement.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.