Crème renversée au caramel
La crème renversée classique : un flan aux œufs cuit au bain-marie sur un lit de caramel, démoulé à froid. Un dessert de grand-mère, simple et inratable.
Préparation
Préparer le caramel : chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Le répartir aussitôt au fond de ramequins allant au four.
Préchauffer le four à 180 °C. Faire chauffer le lait dans une casserole.
Battre les œufs entiers avec le sucre au fouet.
Verser le lait chaud sur les œufs et mélanger. Écumer la mousse formée en surface.
Remplir délicatement les ramequins caramélisés à la louche.
Cuire au bain-marie au four 30 minutes : la crème est prise quand le centre ne tremble plus.
Laisser refroidir, puis réfrigérer.
Pour démouler, passer la lame d’un couteau sur les bords, poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner d’un coup sec.
Notes
- Les crèmes doivent être bien froides pour se démouler sans s’effondrer.
- Le bain-marie assure une cuisson douce et une texture lisse, sans bulles.
- On peut aussi les servir directement dans les ramequins.