Crèmes brûlées à la vanille
La crème brûlée classique : une crème à la vanille cuite doucement au bain-marie, coiffée d'une fine croûte de cassonade caramélisée. Onctueuse dessous, croquante dessus.
Préparation
Préchauffer le four à 100 °C.
Chauffer la crème à feu doux avec les grains de la gousse de vanille. À ébullition, retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser la crème et mélanger à la spatule (pas au fouet) pour éviter de former de l’écume.
Filtrer au tamis fin, puis répartir dans des ramequins. Laisser reposer jusqu’à ce que la surface soit lisse.
Cuire au bain-marie 1 h à 1 h 15 : la crème doit être prise mais tremblante.
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 3 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Déguster aussitôt.
Notes
- Mélanger à la spatule, sans fouetter, garde une surface lisse sans bulles.
- Caraméliser à la dernière minute : le caramel ramollit s’il attend.
- La cuisson douce à basse température évite que la crème ne monte en température et tranche.