Croque-monsieur sans gluten au pain SG et béchamel de riz
Le croque-monsieur classique en version sans gluten : pain de mie SG, jambon, gruyère et une béchamel à la farine de riz — croustillant dehors, coulant dedans.
Préparation
**Béchamel** : fondre le beurre, ajouter la farine de riz, cuire 2 minutes au fouet. Verser le lait froid en trois fois en fouettant. Porter à frémissement, cuire jusqu'à épaississement (5 minutes). Ajouter la muscade, 50 g de gruyère, sel et poivre. La béchamel doit être bien épaisse.
Préchauffer le four à 200°C.
**Toaster légèrement** les tranches de pain SG (elles tiennent mieux à la garniture humide). Beurrer une face de chaque tranche.
Sur 4 tranches (face beurrée dessous), étaler une couche de béchamel, poser une tranche de jambon, un peu de gruyère râpé.
Recouvrir d'une seconde tranche de pain (face beurrée dessus).
Napper le dessus de béchamel, parsemer généreusement du reste de gruyère.
Enfourner 12-15 minutes, puis passer 2 minutes sous le grill : le dessus doit être bien doré et gratiné.
Notes
- Le pain de mie SG a tendance à être plus friable et à sécher — le toaster légèrement avant le montage lui donne de la tenue.
- La béchamel à la farine de riz est identique en technique à la version classique (voir recette dédiée) — elle apporte le fondant qui fait le vrai croque-monsieur (par opposition au simple sandwich grillé).
- Version croque-madame : ajouter un œuf au plat sur le dessus.
- Choisir un pain de mie SG de bonne qualité (maison idéalement, voir recette de pain de riz-tapioca) — le pain SG industriel est souvent décevant.
- Se déguste immédiatement, bien chaud et coulant.