Croquettes de courge
Des croquettes de courge écrasée à l'oignon, la muscade et le persil, liées à l'œuf et à la farine, dorées à la poêle : moelleuses dedans, croustillantes dehors.
Préparation
Éplucher la courge et la couper en morceaux.
Cuire les morceaux à la vapeur 15 à 20 minutes, puis les laisser bien s’égoutter dans une passoire.
Écraser la courge à la fourchette dans un saladier.
Ajouter l’oignon émincé finement, la muscade et le persil haché. Saler, poivrer.
Incorporer la farine, puis l’œuf battu, et malaxer jusqu’à une préparation homogène.
Former des croquettes régulières (à la cuillère à glace pour des tailles identiques).
Chauffer un généreux filet d’huile dans une poêle et dorer les croquettes 5 à 10 minutes de chaque côté.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud, tiède ou froid.
Notes
- Bien égoutter la courge : trop humide, elle donnerait des croquettes qui se délitent.
- Ajuster la farine selon la teneur en eau de la courge.
- Se déclinent avec du potiron, du butternut ou de la courge musquée.