Éclairs au chocolat
Les éclairs de pâtissier : pâte à choux allongée, crème pâtissière au chocolat et glaçage brillant.
Dessert
Préparation
Préparer la pâte à choux : porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition, ajouter la farine et dessécher. Hors du feu, incorporer les œufs un à un.
Dresser des éclairs à la poche sur une plaque. Enfourner 30 à 35 minutes à 180 °C, sans ouvrir la porte. Laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena, verser le lait chaud et cuire jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 80 g de chocolat fondu.
Garnir les éclairs de crème au chocolat à la poche, par-dessous.
Préparer un glaçage avec le reste du chocolat fondu et en napper le dessus des éclairs.
Notes
- La régularité du dressage à la poche fait la beauté des éclairs.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux.
- Garnir le jour même pour une pâte qui reste croustillante.