Écrasé de pommes de terre aux olives
Des pommes de terre écrasées grossièrement, enrichies d'une purée d'olives noires au thym et d'huile d'olive au citron : un accompagnement rustique et parfumé.
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole.
Couvrir d’eau froide (2 cm au-dessus) et porter à ébullition. Ajouter le gros sel et cuire environ 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, mixer les olives avec 8 cuillères d’huile d’olive et un peu de thym, jusqu’à obtenir une purée façon tapenade.
Quand les pommes de terre s’écrasent facilement à la fourchette, les égoutter et les remettre dans la casserole.
Écraser grossièrement au presse-purée.
Ajouter la purée d’olives et l’huile d’olive au citron, mélanger.
Rectifier l’assaisonnement (fleur de sel, poivre) et servir aussitôt, avec un filet d’huile d’olive.
Notes
- Écraser grossièrement, pas en purée lisse : la texture rustique fait le charme du plat.
- La purée d’olives peut être remplacée par une tapenade du commerce.
- Accompagne poissons et viandes blanches.