Erbazzone, tourte aux épinards et saucisse italienne
La tourte émilienne à la pâte fine à l'huile d'olive, garnie d'épinards, d'oseille, de parmesan et de saucisse italienne.
Préparation
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive, puis verser l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule homogène qui ne colle plus. Filmer et réserver au frais.
Laver et équeuter les épinards et l’oseille (retirer la nervure centrale de l’oseille). Les faire tomber à la poêle avec un filet d’huile 5 minutes, puis bien les égoutter en pressant pour retirer l’eau.
Faire revenir les oignons émincés dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les feuilles égouttées et poursuivre 10 minutes pour évaporer l’humidité restante.
Hors du feu, ajouter le parmesan et la saucisse italienne coupée en petits morceaux. Poivrer et mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C. Diviser la pâte en deux et l’étaler en deux rectangles identiques. Poser le premier sur une plaque, étaler la garniture au centre en laissant les bords libres.
Recouvrir du second rectangle, souder les bords du bout des doigts, piquer le dessus à la fourchette et badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
Enfourner 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Déguster chaud, tiède ou froid.
Notes
- L’erbazzone est une spécialité de Reggio d’Émilie ; l’oseille apporte une pointe d’acidité qui équilibre les épinards.
- La saucisse italienne peut être un reste de barbecue : c’est l’origine « antigaspi » du plat.
- Se transporte parfaitement : idéal pour un pique-nique ou un buffet.