Falafels
Les boulettes de pois chiches du Moyen-Orient : croustillantes dehors, moelleuses et parfumées aux herbes dedans.
Entrée
Préparation
Égoutter les pois chiches trempés (sans les cuire). Les mixer avec l'oignon, l'ail, les herbes et les épices, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Ajouter la levure, du sel et du poivre, mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Façonner de petites boulettes légèrement aplaties.
Chauffer l'huile de friture. Frire les falafels 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Notes
- Utiliser des pois chiches crus trempés (jamais en conserve) est la clé de falafels qui se tiennent.
- La levure rend l’intérieur plus aéré.
- Servir dans un pain pita avec du houmous, des crudités et une sauce tahini.