Fårikål (ragoût norvégien d'agneau au chou)
Le plat national norvégien : de l'agneau et du chou mijotés longuement avec du poivre en grains, pour un ragoût d'automne d'une simplicité désarmante.
Préparation
Disposer une première couche de morceaux d'agneau au fond d'une grande cocotte, côté gras vers le bas.
Recouvrir d'une couche de quartiers de chou. Saupoudrer d'un peu de farine, de sel et d'une partie des grains de poivre.
Alterner ainsi les couches d'agneau et de chou jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par le chou. Glisser les feuilles de laurier entre deux couches.
Verser l'eau sur le côté de la cocotte, sans arroser les couches, jusqu'à mi-hauteur environ. Porter à frémissement à feu moyen.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que le chou soit fondant. Ne pas remuer : laisser les couches se compacter.
Rectifier le sel et servir bien chaud avec des pommes de terre nature, en arrosant du jus de cuisson.
Notes
- Les grains de poivre entiers font partie du plat : à Bergen et Oslo, on les croque, mais on peut prévenir les convives.
- Le fårikål est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois les saveurs bien mêlées.
- Choisir des morceaux d’agneau avec os et un peu de gras : c’est ce qui donne au bouillon toute sa richesse.