Fatteh aux pois chiches (yaourt-pain croustillant)
Le brunch syro-libanais en couches : pain pita croustillant, pois chiches tièdes, sauce yaourt-tahini-ail, le tout couronné de pignons grillés et de paprika fumé.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Couper les pita en morceaux de 3 cm. Étaler sur une plaque, arroser d'1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de sel.
Enfourner 8-10 minutes en remuant à mi-cuisson : les morceaux doivent être bien dorés et croustillants comme des chips. ### Pois chiches
Dans une casserole, mettre les pois chiches égouttés, l'eau et le cumin. Chauffer 5 minutes à feu doux pour les réchauffer et leur donner du parfum. Saler. ### Sauce yaourt-tahini
Dans un grand bol, fouetter yaourt, tahini, ail pilé, jus de citron et sel jusqu'à obtenir une crème lisse. Goûter, ajuster. ### Pignons dorés
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Faire dorer les pignons 3-4 minutes en remuant : ils doivent être bien dorés (attention, ils brûlent vite). Hors du feu, ajouter le paprika fumé et le piment d'Alep — l'huile devient rouge orangée parfumée. ### Montage en couches
Dans un grand plat de service profond : - **Couche 1** : étaler la moitié des pita croustillants au fond. - **Couche 2** : déposer les pois chiches tièdes dessus. - **Couche 3** : verser la sauce yaourt-tahini généreusement par-dessus. - **Couche 4** : parsemer du reste de pita croustillants (gardent leur texture). - **Couche 5** : arroser des pignons et de leur beurre coloré parfumé.
Saupoudrer de sumac, parsemer de persil ciselé et de grains de grenade.
Servir immédiatement : la magie du fatteh est le contraste croustillant-crémeux qui ne dure que quelques minutes.
Notes
- « Fatteh » signifie « briser » en arabe — la base est toujours du pain rassis qu’on « brise » et qu’on transforme. Plat-recyclage devenu plat-festin.
- Existe en versions avec aubergines (fatteh batinjan), avec viande hachée (fatteh lahmi), aux légumes verts.
- À manger immédiatement après assemblage : le pain ramollit dans la sauce yaourt après 10 minutes.