Fattoush salade libanaise au pain croustillant
La salade libanaise iconique : légumes frais croquants, herbes, vinaigrette au sumac et pain pita grillé qui fait tout le sel du plat.
Préparation
Pain pita grillé : préchauffer le four à 200 °C. Couper les pitas en morceaux irréguliers (4-5 cm). Les arroser d’huile d’olive et d’une pincée de sel, étaler sur une plaque et enfourner 5 à 7 minutes : ils doivent être bien dorés et croustillants. Réserver.
Légumes : couper les tomates en quartiers ou cubes, le concombre en demi-lunes, le poivron en lanières, l’oignon rouge en lamelles fines, les radis en rondelles. Émincer les oignons verts.
Herbes : laver et effeuiller le persil et la menthe.
Romaine : couper en gros morceaux.
Vinaigrette : fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bocal.
Assemblage : dans un grand saladier, mélanger les légumes, les herbes et la romaine. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
Ajouter le pain grillé en tout dernier — juste avant de servir, pour qu’il reste croustillant. Garnir d’un peu de sumac sur le dessus.
Notes
- Le sumac est l’épice signature : poudre rouge acidulée du Moyen-Orient. Se trouve en épicerie orientale. Sans sumac, le fattoush n’est qu’une salade.
- La mélasse de grenade apporte la note acide-sucrée caractéristique — facultative mais authentique.
- Le pain pita en dernier : essentiel pour le contraste croquant. Si on l’incorpore trop tôt, il ramollit.
- Variante : ajouter quelques cubes de feta ou de halloumi grillé pour une version plus consistante.