Fekkas marocains aux amandes et anis
Petits biscuits secs marocains croquants, parfumés à l'anis et garnis d'amandes, tranchés deux fois pour accompagner le thé à la menthe.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Torréfier légèrement les amandes 5 minutes à sec dans une poêle, puis laisser tiédir.
Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure chimique, le sel, les graines d'anis et de sésame.
Ajouter l'huile, les 2 œufs et l'eau de fleur d'oranger. Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture souple et homogène.
Incorporer les amandes entières et pétrir brièvement pour les répartir uniformément.
Diviser la pâte en 3 pâtons. Rouler chacun en un boudin d'environ 4 cm de diamètre, puis les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant.
Badigeonner les boudins de jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les boudins soient dorés et fermes. Sortir la plaque et laisser tiédir 10 minutes.
Trancher les boudins en biais en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à dents.
Disposer les tranches à plat sur la plaque et remettre au four 15 minutes à 150 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes.
Laisser refroidir complètement sur une grille : les fekkas durcissent en refroidissant.
Notes
- Servir avec un thé à la menthe ou un café. Les fekkas se conservent 3 à 4 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
- Pour varier, remplacer une partie des amandes par des raisins secs ou des pistaches, ou ajouter le zeste d’une orange à la pâte.
- Ne pas trop foncer les boudins à la première cuisson : la seconde passe au four termine le séchage et la coloration.