Filet mignon en croûte
Un filet mignon de porc enveloppé de pâte feuilletée avec une duxelles de champignons, un plat de fête doré et fondant.
Préparation
Saisir le filet mignon sur toutes ses faces dans l'huile d'olive, puis le badigeonner de moutarde. Laisser refroidir.
Hacher les champignons et les échalotes, les faire revenir 10 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau pour obtenir une duxelles sèche. Saler, poivrer et laisser tiédir.
Étaler la pâte feuilletée. Disposer les tranches de jambon cru, puis la duxelles de champignons.
Poser le filet mignon au centre et l'envelopper hermétiquement dans la pâte, soudure en dessous.
Dorer au jaune d'œuf et inciser légèrement le dessus. Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Notes
- La duxelles doit être bien sèche pour ne pas détremper la pâte.
- Servir avec une sauce au porto ou une poêlée de légumes.
- Laisser reposer avant de trancher pour garder le jus de la viande.