Filet mignon séché maison
Un filet mignon de porc salé puis séché aux herbes, une charcuterie maison facile à trancher pour l'apéritif.
Préparation
Déposer une couche de gros sel dans un plat, poser le filet mignon et le recouvrir entièrement de sel.
Filmer et réserver 12 heures au réfrigérateur.
Rincer le filet sous l'eau froide pour retirer tout le sel, puis l'éponger très soigneusement.
Mélanger le poivre, les herbes de Provence et le piment, puis en enrober toute la surface de la viande.
Envelopper le filet dans un torchon propre et le placer dans le bas du réfrigérateur.
Laisser sécher 3 semaines, en retournant la viande régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Trancher finement pour servir.
Notes
- Un filet mignon bien serré dans son torchon sèche de façon homogène.
- Compter 2 à 3 semaines selon la fermeté désirée.
- Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, enveloppé dans son torchon.