Financiers pistache-amande sans gluten
Les petits gâteaux moelleux revisités 100% oléagineux : poudre d'amande, pistaches moulues, beurre noisette et blancs d'œufs — croûte fine, cœur fondant.
Préparation
Faire le beurre noisette : dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Il mousse, puis brunit et libère un parfum de noisette au bout de 4-5 minutes. Filtrer à travers une passoire fine pour retirer les dépôts. Laisser tiédir.
Mixer finement les 60 g de pistaches au robot avec 30 g de sucre glace pour éviter qu'elles ne libèrent leur huile.
Dans un grand bol, mélanger poudre d'amande, pistaches moulues, fécule, reste de sucre glace et sel.
Fouetter légèrement les blancs (juste mousseux, pas en neige) et les incorporer au mélange sec avec la vanille.
Verser le beurre noisette tiède en filet, mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Filmer, réfrigérer 1 heure minimum (essentiel pour la texture — la pâte se raffermit).
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer des moules à financiers ou une plaque à mini-cakes.
Répartir la pâte aux 2/3 de la hauteur. Parsemer de pistaches concassées.
Enfourner 12-15 minutes : les bords doivent être dorés-cuivrés et le centre reste souple.
Démouler tiède sur grille.
Notes
- La bosse caractéristique des financiers vient du choc thermique : pâte froide + four très chaud.
- Se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Meilleurs le jour même ou tiédis 30 secondes.
- Version framboise : enfoncer une framboise fraîche sur le dessus juste avant d’enfourner.
- Les pistaches donnent une couleur verte discrète et un parfum caractéristique. Choisir des pistaches non salées de bonne qualité (Iran ou Bronte pour le luxe).