Fiskekaker (galettes de poisson norvégiennes)
Des galettes de cabillaud moelleuses liées au lait et à la muscade, poêlées dorées comme sur la côte norvégienne.
Préparation
Éponger le cabillaud avec du papier absorbant, puis le couper en gros morceaux.
Mixer le poisson avec l'œuf, la fécule, le sel, la muscade et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verser le lait froid en trois fois tout en mixant, jusqu'à ce que la préparation devienne homogène et légèrement mousseuse. Ne pas trop travailler pour garder la texture aérienne.
Incorporer l'oignon râpé et la ciboulette à la spatule. Placer le bol 20 minutes au réfrigérateur pour raffermir la masse.
Former des galettes d'environ 8 cm de diamètre avec les mains humides.
Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Poêler les galettes 6 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Notes
- Servir avec des pommes de terre vapeur, des carottes fondantes et une sauce blanche à l’aneth pour un repas norvégien classique.
- Les galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la poêle.
- On peut remplacer une partie du cabillaud par de l’églefin ou du lieu pour varier les saveurs.