Kjøttkaker (boulettes de viande norvégiennes, sauce brune)
Les boulettes de bœuf mijotées dans leur sauce brune au bouillon, plat familial du dimanche en Norvège.
Préparation
Mélanger dans un saladier le bœuf haché, l'oignon râpé, l'œuf, la chapelure, la fécule et les épices (gingembre, muscade, sel, poivre). Verser le lait progressivement en travaillant la farce jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
Façonner des boulettes légèrement aplaties d'environ 5 cm de diamètre, les mains humides pour éviter que la farce ne colle.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et saisir les boulettes sur toutes les faces à feu moyen-vif, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les réserver.
Préparer la sauce dans la même poêle : faire fondre les 40 g de beurre, ajouter la farine et cuire ce roux 1 à 2 minutes en remuant. Verser le bouillon chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter le sirop brun, saler et poivrer, puis laisser épaissir 5 minutes à feu doux. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en retournant à mi-cuisson.
Notes
- Se sert traditionnellement avec des pommes de terre vapeur, des petits pois et une compote d’airelles (tyttebær) ou de canneberges.
- La sauce brune se prépare aussi au fond de cuisson des boulettes pour plus de goût : déglacer avant d’ajouter la farine.
- Les boulettes se réchauffent très bien le lendemain, la sauce n’en est que meilleure.