Lapskaus (ragoût norvégien de bœuf aux légumes racines)
Le ragoût norvégien du quotidien : du bœuf longuement mijoté avec pommes de terre et légumes racines, jusqu'à devenir fondant.
Préparation
Éponger les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisir la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois pour ne pas la faire bouillir. Réserver.
Émincer les oignons et les faire suer 5 minutes dans la même cocotte, en grattant les sucs au fond.
Remettre la viande, ajouter le bouillon, le laurier et le poivre en grains. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher pommes de terre, carottes, rutabaga et panais, puis les couper en cubes de 2 cm.
Ajouter les carottes, le rutabaga et le panais dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes à couvert.
Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et qu'une partie des pommes de terre se délite pour lier le ragoût. Saler en fin de cuisson.
Retirer le laurier, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, parsemé de persil plat ciselé.
Notes
- Le lapskaus se bonifie en reposant : préparé la veille et réchauffé doucement, il est encore meilleur.
- Écraser grossièrement quelques pommes de terre en fin de cuisson épaissit le ragoût sans farine.
- Se sert traditionnellement avec du flatbrød (galette de seigle) ou une simple tranche de pain de campagne.