Ragoût

Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja fermentée)

Le ragoût coréen du quotidien : un bouillon de pâte de soja fermentée, du tofu fondant et des légumes, prêt en une demi-heure.

Fårikål (ragoût norvégien d'agneau au chou)

Le plat national norvégien : de l'agneau et du chou mijotés longuement avec du poivre en grains, pour un ragoût d'automne d'une simplicité désarmante.

Feijoada brésilienne (ragoût de haricots noirs et viandes)

Le plat national brésilien : haricots noirs mijotés des heures avec assortiment de viandes de porc fumées, salées et fraîches — repas complet du samedi midi à São Paulo.

Ghormeh sabzi (ragoût persan d'herbes et agneau)

Le plat national d'Iran : agneau mijoté longuement dans une marée d'herbes vertes (persil-coriandre-fenugrec-poireaux), parfumé aux limons noirs séchés — vert profond.

Irish stew (ragoût irlandais à l'agneau et stout)

Le ragoût emblématique d'Irlande : épaule d'agneau mijotée des heures avec pommes de terre, oignons et carottes, lié par une bonne stout brune.

Kavarma (ragoût bulgare de porc mijoté aux poivrons)

Un mijoté bulgare de porc fondant, poivrons et tomates parfumé au paprika, mené doucement jusqu'à ce que la sauce nappe.

Kimchi jjigae (ragoût coréen au kimchi et porc)

Le ragoût emblématique coréen au kimchi fermenté et poitrine de porc, mijoté jusqu'à devenir un bouillon piquant, acidulé et profond — service au bouillon dans la marmite.

Lapskaus (ragoût norvégien de bœuf aux légumes racines)

Le ragoût norvégien du quotidien : du bœuf longuement mijoté avec pommes de terre et légumes racines, jusqu'à devenir fondant.

Loubia (ragoût de haricots blancs à la tomate)

Le ragoût de haricots blancs mijotés à la tomate et au cumin, plat réconfortant du quotidien maghrébin.

Mafé (ragoût ouest-africain à la sauce arachide)

Le ragoût ouest-africain à la sauce arachide : viande mijotée dans une sauce épaisse pâte d'arachide-tomate, légumes (manioc, patate douce, chou), épicée — comfort food du Sénégal, Mali, Guinée.

Sambar sud-indien (ragoût de lentilles aux légumes)

La soupe-ragoût de lentilles aux légumes du Sud de l'Inde : toor dal mijoté avec tamarin et légumes, parfumé au sambar masala — accompagnement obligatoire des dosa et idli.

Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)

Un ragoût coréen bouillonnant où le tofu soyeux fond dans un bouillon rouge parfumé au gochugaru, couronné d'un œuf tout juste poché.