Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)
Un ragoût coréen bouillonnant où le tofu soyeux fond dans un bouillon rouge parfumé au gochugaru, couronné d'un œuf tout juste poché.
Préparation
Chauffer l'huile de sésame dans une casserole (ou un pot en terre ttukbaegi) à feu moyen. Faire revenir le porc 2 à 3 minutes jusqu'à coloration.
Ajouter l'oignon, l'ail et le blanc des oignons nouveaux. Faire suer 2 minutes.
Baisser le feu, incorporer le gochugaru et le gochujang. Remuer 1 minute pour libérer les arômes sans brûler le piment.
Verser le bouillon et la sauce soja. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le tofu soyeux en grosses cuillerées, sans trop l'écraser. Laisser frémir 5 minutes de plus.
Casser les œufs directement dans le ragoût bouillonnant. Laisser pocher 1 à 2 minutes, le blanc juste pris et le jaune coulant.
Rectifier le sel, parsemer du vert des oignons nouveaux et servir aussitôt, très chaud.
Notes
- Servir bouillonnant, accompagné d’un bol de riz blanc et de kimchi.
- Ajuster le gochugaru selon la tolérance au piquant : commencer à 1 cuillère à soupe pour une version douce.
- Version végétarienne : remplacer le porc par des champignons shiitake et utiliser un bouillon de kombu.