Kavarma (ragoût bulgare de porc mijoté aux poivrons)
Un mijoté bulgare de porc fondant, poivrons et tomates parfumé au paprika, mené doucement jusqu'à ce que la sauce nappe.
Préparation
Saler et poivrer les cubes de porc. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces, en plusieurs fournées. Réserver.
Baisser le feu et faire revenir les oignons dans la même cocotte, 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les poivrons, poursuivre 5 minutes.
Incorporer le paprika doux, le paprika fumé et le concentré de tomate. Remuer 1 minute pour libérer les arômes.
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs, puis remettre la viande. Ajouter les tomates concassées, le laurier et la sarriette. Saler légèrement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure, en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons et poursuivre à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce épaissie. Rectifier l'assaisonnement.
Retirer le laurier, parsemer de persil et servir bien chaud.
Notes
- Traditionnellement servi dans de petits plats en terre cuite (gyuvetch), parfois avec un œuf cassé sur le dessus en fin de cuisson.
- Accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou d’un simple pain pour saucer.
- Encore meilleur réchauffé le lendemain ; se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- On peut remplacer une partie du porc par du poulet pour une version plus légère.