Irish stew (ragoût irlandais à l'agneau et stout)
Le ragoût emblématique d'Irlande : épaule d'agneau mijotée des heures avec pommes de terre, oignons et carottes, lié par une bonne stout brune.
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Saler-poivrer les cubes d'agneau. Les enrober légèrement de farine.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile. Saisir l'agneau par lots de 6-8 morceaux, 3 minutes par face pour bien colorer. Réserver.
Émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans la cocotte 5 minutes dans le gras de cuisson, jusqu'à coloration dorée.
Déglacer avec la stout en grattant les sucs au fond. Laisser bouillir 2 minutes pour atténuer l'amertume.
Remettre l'agneau, ajouter le bouillon, thym et laurier. Saler modérément (la stout réduira et concentrera les goûts). Porter à frémissement.
Couvrir et enfourner 1h30 à 160°C.
Pendant ce temps, éplucher carottes et pommes de terre. Couper les carottes en gros tronçons, les pommes de terre en deux ou quatre selon la taille.
Au bout d'1h30, ajouter carottes et pommes de terre dans la cocotte. Mélanger doucement pour qu'elles s'enfoncent dans le liquide. Remettre au four 45-60 minutes : la viande doit fondre à la fourchette, les pommes de terre être bien tendres.
Vérifier l'assaisonnement. Parsemer de persil ciselé au moment de servir, directement dans la cocotte fumante.
Notes
- La stout (Guinness, Murphy’s) apporte de la profondeur et une amertume torréfiée qui équilibre la richesse de l’agneau. Sans bière, remplacer par du bouillon supplémentaire + 2 c. à soupe de mélasse.
- Tradition : se déguste avec du pain noir (soda bread idéal) pour saucer.
- Encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparer la veille pour une soirée d’hiver.