Fondant mousse au chocolat
Un gâteau au chocolat à mi-chemin entre le fondant et la mousse : une pâte montée au sabayon et à la crème fouettée, à peine cuite pour garder un cœur moelleux.
Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante).
Faire fondre le chocolat lentement au bain-marie et le laisser tiédir.
Chauffer le sucre et l’eau jusqu’à dissolution complète (sirop).
Battre les jaunes à vitesse moyenne et verser le sirop en filet. Fouetter à vitesse forte 5 minutes : le mélange blanchit et double de volume.
Monter la crème liquide très froide en crème fouettée (sans sucre).
Verser le chocolat tiède (30 °C) sur les jaunes blanchis — attention, trop chaud il ferait coaguler les œufs — et mélanger délicatement.
Incorporer un tiers de la crème fouettée pour détendre, puis le reste en soulevant la masse.
Tamiser la farine avec la levure et la fleur de sel, puis l’incorporer délicatement.
Beurrer et fariner un moule, verser la préparation et enfourner 25 minutes (20 minutes pour un cœur très fondant).
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Notes
- Le chocolat doit être tiède, pas chaud, au moment de l’incorporer : c’est le point critique.
- Réduire la cuisson de 5 minutes donne une texture plus humide et un cœur coulant.
- Le duo chocolat-framboise fonctionne à merveille en accompagnement.