Foutou banane (banane plantain et igname pilées)
L'accompagnement ivoirien par excellence : banane plantain et igname pilées jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, servie avec une sauce.
Préparation
Éplucher les bananes plantains et l'igname, puis les couper en gros tronçons de 4 à 5 cm.
Déposer les morceaux dans une grande casserole, couvrir d'eau salée et porter à ébullition. Cuire 25 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson bien chaude.
Transférer les morceaux encore chauds dans un grand mortier (ou un saladier robuste). Piler énergiquement, en alternant banane et igname, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Humecter le pilon et les mains avec l'eau de cuisson réservée pour éviter que la pâte ne colle, et continuer de piler jusqu'à ce que le foutou devienne lisse et élastique, sans grumeaux.
Façonner des boules régulières à la main humide et les déposer sur les assiettes de service.
Notes
- Le foutou se sert brûlant, accompagné d’une sauce généreuse : sauce graine, sauce arachide ou sauce claire au poisson.
- Il se mange traditionnellement avec les doigts : on prélève un morceau de foutou que l’on trempe dans la sauce.
- Pour une texture plus souple, ajouter un peu plus d’eau de cuisson pendant le pilage. Le foutou durcit en refroidissant, mieux vaut le préparer au dernier moment.