Fraisier à la crème mousseline
Le gâteau de fête du printemps : génoise moelleuse, crème mousseline vanillée et fraises dressées en couronne.
Préparation
Préparer la génoise : fouetter les œufs entiers avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume, incorporer la farine tamisée et cuire 25 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière : porter le lait à frémissement avec la vanille. Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena, verser le lait chaud, puis cuire jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.
Monter la mousseline : fouetter la crème pâtissière tiède avec le beurre mou jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne.
Couper la génoise en deux disques. Chemiser un cercle à pâtisserie avec des demi-fraises dressées contre la paroi, coupe vers l'extérieur.
Poser un disque de génoise imbibé de sirop, garnir de mousseline et de fraises, couvrir du second disque, lisser le dessus et réserver 4 heures au frais.
Notes
- La mousseline doit être montée avec une crème et un beurre à la même température, sinon elle tranche : sortir le beurre à l’avance.
- Décorer le dessus de fraises fraîches ou d’une fine couche de pâte d’amande.
- Un dessert qui demande de l’organisation, mais chaque étape est simple : préparer génoise et crème la veille.