Freekeh au poulet
Un plat syrien de blé vert grillé mijoté avec du poulet et des épices douces, garni d'amandes et de pignons.
Préparation
Rincer le freekeh à l'eau froide dans une passoire, puis le laisser égoutter. Trier les éventuelles impuretés.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Saler et poivrer les cuisses de poulet, les faire dorer 4 à 5 minutes sur chaque face jusqu'à ce que la peau soit bien colorée, puis les réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et le faire suer 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail, la cannelle, le cumin, le quatre-épices et le piment de la Jamaïque, et mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
Verser le freekeh et l'enrober des épices pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon chaud, saler légèrement, puis remettre les cuisses de poulet sur le dessus.
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et le liquide absorbé. Vérifier en cours de cuisson et ajouter un peu de bouillon si besoin.
Pendant ce temps, faire dorer les amandes et les pignons dans une poêle avec la cuillère d'huile d'olive restante, à feu doux, jusqu'à coloration légère. Réserver.
Retirer la cocotte du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Servir le freekeh garni des cuisses de poulet, parsemé des fruits secs grillés et du persil ciselé.
Notes
- Le freekeh se trouve en épicerie orientale ou au rayon céréales des grandes surfaces ; choisir la version concassée pour un temps de cuisson plus court.
- Un yaourt nature légèrement salé, servi à part, équilibre bien les épices.
- Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement avec un filet de bouillon.