Galette des rois à la truite et à l'amande
Une galette des rois salée : le feuilletage doré de l'Épiphanie garni d'une crème d'amande à la ricotta et de morceaux de truite. Surprenant et raffiné.
Préparation
Fouetter le beurre mou avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer la poudre d’amande et la ricotta, fouetter à nouveau.
Saler et ajouter le persil ciselé. Filmer et réserver au frais.
Étaler les deux disques de pâte à la même épaisseur, environ 26 cm de diamètre. Piquer le premier à la fourchette.
Répartir la crème d’amande au centre du premier disque en laissant 2 cm de marge. Placer la fève et répartir les morceaux de truite crue sur la crème.
Poser le second disque par-dessus, souder les bords en appuyant du bout des doigts, puis chiqueter le pourtour avec le dos d’un couteau.
Percer une petite cheminée au centre et tracer des motifs sur le dessus. Réfrigérer 30 minutes : la galette doit être très froide avant d’enfourner.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Dorer le dessus au jaune d’œuf sans toucher les bords, parsemer d’amandes effilées.
Enfourner 15 minutes à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 15 minutes. Servir aussitôt.
Notes
- Ne pas dorer les tranches : le jaune d’œuf sur les côtés empêche le feuilletage de lever.
- La cheminée centrale laisse s’échapper l’humidité et évite que la garniture ne fuie.
- Le choc thermique d’une galette bien froide dans un four chaud garantit un feuilletage gonflé.