Galettes bretonnes complète au sarrasin (œuf, jambon, fromage)
La vraie galette bretonne au blé noir, garnie de la trinité : œuf au plat, jambon de Paris et emmental râpé.
Préparation
**Pâte** : dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'œuf et 25 cl d'eau, fouetter énergiquement jusqu'à dissoudre les grumeaux. Verser le reste d'eau progressivement, fouetter encore. **Repos obligatoire : 2 heures minimum** au réfrigérateur (la farine de sarrasin a besoin de s'hydrater).
**Cuisson** : chauffer une crêpière (ou une grande poêle anti-adhésive) à feu vif. Graisser légèrement avec un morceau de beurre. Verser une louche de pâte et l'étaler à la rozelle ou en faisant tourner la poêle.
Cuire **2 minutes** à feu vif : les bords se décollent. Retourner — la galette doit être marbrée brun-jaune.
**Garniture immédiate** : déposer une noisette de beurre au centre, casser un œuf au milieu (laisser le jaune intact), répartir le jambon coupé en lanières autour et l'emmental dessus.
Quand le blanc d'œuf est juste pris et le fromage fondant (2-3 minutes), rabattre les 4 côtés de la galette vers le centre pour former un carré. Servir aussitôt avec un verre de cidre brut.
Notes
- Le repos de la pâte est essentiel : sans ça, la galette devient cassante.
- La vraie galette se mange à plat dans son assiette, fermée mais avec le jaune visible — pas roulée.
- Variantes : remplacer le jambon par du saumon fumé, ajouter des champignons poêlés, ou faire une chèvre-miel-noix.