Gemista grecs (légumes farcis au riz et herbes)
Le plat d'été grec : tomates, poivrons et courgettes farcis au riz parfumé aux herbes-aneth-menthe, cuits au four jusqu'à fondants — légumes-trésors à manger tièdes.
Préparation
Découper le chapeau de chaque tomate (garder pour reposer dessus en fin). Évider la chair à la cuillère (réserver dans un bol). Saler l'intérieur.
Découper le haut des poivrons (chapeau). Retirer graines et membranes blanches.
Couper les courgettes rondes en deux, évider la chair (réserver) en gardant une coque de 1 cm.
Hacher la chair des tomates et courgettes mises de côté. ### Farce
Rincer le riz à grande eau. Égoutter.
Émincer oignons et hacher ail. Faire revenir dans 4 c. à soupe d'huile d'olive 8 minutes.
Ajouter chair de tomates-courgettes hachée. Cuire 8 minutes : le liquide réduit.
Hors du feu : ajouter riz cru, pignons, raisins, herbes ciselées, épices, sel, poivre, reste d'huile d'olive. Mélanger. ### Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre, couper en gros quartiers, mélanger avec sel-poivre-origan-2 c. à soupe d'huile.
Dans un grand plat à four, disposer les légumes évidés serrés les uns contre les autres (debout). Glisser les pommes de terre dans les espaces vides.
Remplir chaque légume aux 2/3 de farce (le riz va gonfler). Replacer les chapeaux.
Verser 250 ml d'eau au fond du plat (mélangée à 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de sel). Couvrir d'alu.
Enfourner 1 heure couvert, puis 30 minutes à découvert : les légumes doivent être fondants, les chapeaux dorés, le riz bien cuit.
Laisser tiédir 20 minutes avant de servir — les gemista sont meilleurs tièdes (pas brûlants).
Notes
- « Gemista » signifie « farcis » en grec — pluriel pour ce plat-vedette de l’été méditerranéen. Variantes : aubergines farcies, oignons farcis.
- Les pommes de terre du fond sont aussi bonnes que les légumes farcis : elles confient dans le jus.
- Excellents froids le lendemain en pique-nique. Conservation 3 jours au frais.