Glace au chocolat
Une glace au chocolat intense, sans œufs, où le lait bouillant fait fondre le chocolat. Crémeuse et facile, avec ou sans sorbetière.
Desserts
Préparation
Couper le chocolat en morceaux et le placer dans un saladier.
Chauffer le lait avec le lait en poudre et la crème.
Quand le mélange est tiède, ajouter le sucre et le glucose, et remuer jusqu’à dissolution.
Porter à ébullition (sans œufs, aucun risque de trancher).
Verser le lait bouillant sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Mixer au mixeur plongeant, puis refroidir rapidement.
Réfrigérer, idéalement 24 heures pour développer les arômes.
Mixer à nouveau pour lisser, puis turbiner. Sans sorbetière, verser dans un bac au congélateur et remuer toutes les heures.
Notes
- Sans œufs, la préparation peut bouillir : c’est ce qui fait fondre le chocolat uniformément.
- Le glucose et le lait en poudre gardent la glace souple et onctueuse.
- Un repos de 24 heures au frais avant de turbiner améliore nettement le résultat.