Gnocchi de butternut, crème de Saint-Marcellin
Des gnocchi maison à la courge butternut et pomme de terre, nappés d'une crème onctueuse au Saint-Marcellin fondu. Un plat d'automne réconfortant.
Préparation
Éplucher le butternut et les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement.
Égoutter et passer les légumes au presse-purée. Assaisonner et laisser refroidir.
Mélanger la purée avec la farine à la main jusqu’à former une boule de pâte, en ajoutant de la farine jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Former des boudins de 2 cm de diamètre, les détailler en tronçons de 1 cm et strier chaque gnocchi à la fourchette. Les déposer sur un plan fariné.
Plonger les gnocchi dans l’eau bouillante salée : dès qu’ils remontent (environ 2 minutes), les récupérer à l’écumoire. Garder un peu d’eau de cuisson.
Faire chauffer la crème avec les Saint-Marcellin coupés en morceaux jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Napper les gnocchi de cette sauce, ajouter une louche d’eau de cuisson et mélanger vivement pour lier. Poivrer et servir aussitôt.
Notes
- Ne pas lésiner sur la farine : plus les gnocchi sont farinés, mieux ils tiennent à la cuisson.
- La quantité de farine dépend de l’humidité de la purée : les gnocchi formés ne doivent pas coller aux doigts.
- L’eau de cuisson, riche en amidon, lie la sauce au fromage.