Gnocchi de pommes de terre maison
Les vrais gnocchi italiens : une purée de pommes de terre liée à la farine, façonnée en petits coussins striés et pochée. Simples, moelleux, à napper de sauce.
Préparation
Cuire les pommes de terre à l’eau salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
Les écraser en purée et laisser refroidir.
Quand la purée est tiède, la déposer sur un plan fariné, saler.
Ajouter la farine et mélanger à la main jusqu’à former une boule de pâte souple.
Former des boudins de 2 cm de large et les couper en tronçons de 1 cm.
Rouler chaque gnocchi en forme ovale et le strier avec une fourchette ou une planche à gnocchi.
Les déposer sur un plat fariné pour qu’ils ne collent pas.
Plonger les gnocchi dans l’eau bouillante salée : les récupérer à l’écumoire dès qu’ils remontent (environ 2 minutes).
Servir aussitôt avec la sauce de votre choix.
Notes
- Les Bintje, riches en amidon, donnent des gnocchi qui se tiennent bien.
- Ajuster la farine selon l’humidité des pommes de terre : trop de farine les rend durs.
- Se marient à une sauce tomate, un pesto ou un beurre de sauge.