Gnocchi de potiron rôti à la sauge
Les gnocchi d'automne au potiron rôti, à peine farinés, fondus dans le beurre noisette à la sauge — pluie de parmesan râpé, repas-doudou de saison.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Couper le potiron en cubes, étaler sur plaque (sans matière grasse). Rôtir 25 minutes : la chair doit être très tendre et un peu colorée.
Cuire les pommes de terre entières à l'eau salée 25-30 minutes. Égoutter, peler tièdes, écraser au presse-purée.
Mixer ou écraser à la fourchette le potiron rôti. Mélanger avec les pommes de terre. Égoutter dans une étamine 30 minutes pour extraire l'eau excédentaire. ### Pâte à gnocchi
Sur un plan fariné, mélanger purée potiron-pommes de terre avec farine, parmesan, jaune d'œuf, muscade, sel et poivre. Pétrir le moins possible — juste pour rassembler en pâte souple. Surpétrir = gnocchi caoutchouteux.
Diviser en 6 portions. Rouler chacune en boudin de 1,5 cm de diamètre sur le plan fariné. Couper en tronçons de 2 cm.
Passer chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette farinée pour faire les rainures caractéristiques. ### Cuisson
Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement (pas grosse ébullition, sinon les gnocchi se défont).
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Continuer la cuisson jusqu'à coloration noisette (8-10 minutes) : le beurre devient ambre, sent la noisette.
Ajouter les feuilles de sauge dans le beurre noisette. Elles vont frire et devenir croustillantes en 30 secondes. Couper le feu. ### Pochage et service
Plonger les gnocchi par lots de 15-20 dans l'eau frémissante. Ils remontent à la surface au bout de 2-3 minutes : c'est le signal qu'ils sont cuits.
Récupérer à l'écumoire, déposer directement dans la poêle de beurre-sauge. Mélanger délicatement pour enrober.
Servir immédiatement dans des assiettes creuses, généreusement parsemés de parmesan râpé, poivre noir, et amaretti émiettés si utilisés.
Notes
- Le potiron rôti est essentiel : cuit à l’eau, il rendrait trop d’humidité et la pâte serait collante.
- Les gnocchi ne se gardent pas crus — cuire dans la journée, ou congeler crus sur plaque puis transférer en sac.
- Variante : remplacer la sauge par un pesto de noisettes ou une sauce gorgonzola fondu.